Con el inicio de la Cuaresma, los mercados de Managua se transforman en verdaderos templos del sabor y la tradición.
Desde tempranas horas de la madrugada, comerciantes y cocineras tradicionales encienden fogones para ofrecer a las familias nicaragüenses los platillos típicos como la sopa de queso, el pescado y el almíbar.
En el Mercado Roberto Huembes, uno de los principales centros de compras de la capital; la actividad inicia incluso antes de las 4:00 de la mañana.
“Aquí nosotros desde muy temprano estamos elaborando este tipo de comida para el tiempo de hoy, que es el primer día de Cuaresma; porque se desborda la gente después de la iglesia a ver, a desayunar y almorzar»; detalló Elieth Rodríguez, propietaria de Comedor Lucy.
Tradiciones culinarias de Cuaresma
«A comer su sopita de queso que ya la tenemos preparada, lo que es pinol de iguana, lo que es arroz con gaspar, pescado frito, chuleta de pescado. Tenemos un arrocito aguado de gaspar. También tenemos sopita de marisco, de todo para la familia”; aseguró.
La Cuaresma es un tiempo de reflexión, ayuno y abstinencia, y en Nicaragua esa práctica también se vive a través de la gastronomía. Por eso, los mariscos y pescados se convierten en protagonistas absolutos de estos comedores populares.
Pero no todo es salado. Los dulces tradicionales también ocupan un lugar especial en los tramos. El almíbar, la papaya en miel, el jocote, el mango y otros frutos en dulce conquistan a quienes buscan ese toque especial que caracteriza la temporada.
“Nosotras siempre hacemos estos dulces tradicionales, porque respetamos las tradiciones que nos han enseñado en nuestra familia y siempre preparamos para que las familias nicaragüenses vengan a comprar»; comentó Marisela Zúñiga, comerciante.
Se pasa de generación en generación
«Ya esto es algo que se pasa de generación en generación y a través de los dulces se celebra con gran devoción lo que es la Cuaresma»; continuó.
«Siempre aquí tratamos de mantener los precios para que todos puedan venir a comprar sus cajetas, almíbar, jocote en miel, mango en miel y papaya en miel, que son dulces tradicionales de esta Semana Santa”; afirmó la comerciante.
Así, los mercados capitalinos no solo ofrecen comida, sino identidad y tradición viva, donde vibran los sabores que hacen de la Cuaresma una de las festividades más sentidas por el pueblo nicaragüense.
